Quels sont les bienfaits et contre-indications de l’oseille?

L’oseille est une plante herbacée vivace. Il est utilisé pour la cuisine ou la fabrication de produits médicaux et cosmétiques. L’oseille contient des vitamines, des acides organiques et des minéraux qui ont un effet positif sur la santé. Mais vous ne devriez pas l’inclure en grande quantité dans votre alimentation. En collaboration avec des experts, nous vous expliquons pourquoi l’oseille est utile, quelles sont ses contre-indications et ce qui peut en être préparé.

Ce qu’il faut savoir sur l’oseille

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de l’oseille : des soupes et tartes aux smoothies et glaces. La plante est appréciée pour son acidité caractéristique, qui apparaît en raison de l’acide oxalique contenu dans les feuilles. Il existe des recettes à base d’oseille dans la cuisine de différents pays : russe, roumaine, grecque, vietnamienne, indienne, portugaise et autres .

La saison de l’oseille commence en mai et se termine avec l’arrivée de l’automne. Mais même pendant la saison froide, l’oseille peut ajouter de la variété à notre alimentation. Il suffit de faire les préparatifs . L’oseille peut être séchée, congelée ou marinée.

L’oseille n’est pas plantée uniquement dans les chalets d’été. Il pousse dans les forêts, au bord des réservoirs et dans les champs. Selon la nutritionniste Alexandra Razarenova, l’oseille sauvage et cultivée sont bénéfiques : « L’oseille sauvage est plus aromatique et plus riche en goût. L’oseille cultivée a généralement des feuilles plus tendres et peut être plus pratique à utiliser fraîche. Les deux contiennent des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui rendent l’oseille saine. Dans l’ensemble, le choix entre l’oseille sauvage et cultivée dépend des préférences, du goût et de la disponibilité.

Il est préférable de récolter l’oseille avant la floraison. Lorsque les pousses fleuries apparaissent, ainsi que par temps chaud, la concentration d’acide oxalique augmente et manger des plats à base d’oseille peut causer des problèmes de santé. Il est important de manger des légumes verts en petites quantités et non régulièrement, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

L’oseille est utilisée dans des préparations médicales et cosmétiques. La racine broyée de la plante est utilisée pour traiter les problèmes du tractus gastro-intestinal, pour prévenir les carences en vitamines ou les maladies inflammatoires de la cavité buccale. En cosmétique, les produits contenant de l’extrait d’oseille unifient le teint.

Teneur en calories de l’oseille
100 g d’oseille contiennent :

• graisse – 0,7 g;
• glucides – 3,2 g;
• protéines – 2 g.
• Valeur énergétique – 22 kcal .

Cependant, vous ne devez pas en abuser et inclure de grandes quantités d’oseille dans votre alimentation, même au régime. La plante a ses propres contre-indications.

Bienfaits de l’oseille : 5 propriétés

1. Soutient le fonctionnement du système digestif
L’oseille contient des fibres qui favorisent le fonctionnement stable du système digestif, réduisent la faim et aident à éliminer les toxines du corps. Les fibres stimulent le péristaltisme, combattent les processus inflammatoires dans les intestins et maintiennent une microflore intestinale optimale.

2. Renforce le système immunitaire
L’oseille contient des vitamines et des minéraux qui améliorent le système immunitaire. La vitamine C aide l’organisme à produire de l’interféron (protéines qui combattent les infections et les virus), la vitamine K a des propriétés immunomodulatrices et les vitamines B participent à la formation des cellules immunitaires. L’oseille contient du fer, du calcium et du magnésium. Ils sont également nécessaires au fonctionnement normal du système immunitaire.

3. Améliore l’état de la peau et des os
L’oseille est riche en vitamine C, qui participe à la synthèse du collagène . C’est une protéine qui constitue le tissu conjonctif. Il ralentit le processus de vieillissement de la peau et augmente ses propriétés protectrices. Le collagène renforce également les os et les ongles, accélère la croissance musculaire et soulage les douleurs articulaires.

4. Normalise le fonctionnement du système nerveux
Le corps ne peut pas produire de manière indépendante du magnésium , nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. 100 g de légumes verts contiennent 103 mg de magnésium (valeur quotidienne – 300-400 mg). En cas de carence en magnésium, une personne peut ressentir de l’apathie, de l’épuisement émotionnel ou de l’anxiété. Ces symptômes s’accompagnent souvent d’insomnie.

5. Aide à combattre le cancer
Les feuilles d’oseille contiennent des flavonoïdes. Des chercheurs australiens de l’Université Edith Cowan ont découvert que les personnes qui consomment des quantités suffisantes de composés flavonoïdes (500 mg) sont moins susceptibles de mourir d’un cancer. Pour plus de clarté : 500 mg de flavonoïdes sont contenus dans une orange ou 100 g de brocoli. Les flavonoïdes contribuent également au maintien des fonctions cognitives.

L’oseille est une plante qui présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium. Ces éléments contribuent à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé osseuse et musculaire. L’oseille possède également des propriétés antioxydantes qui aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et à ralentir le processus de vieillissement.

Il contient des acides organiques qui aident à améliorer la digestion et facilitent l’absorption des nutriments. L’oseille a un léger effet diurétique, qui contribue aux processus de détoxification. Certaines études suggèrent que l’oseille pourrait contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la santé cardiovasculaire.

Il est important de se rappeler qu’avant d’inclure l’oseille dans votre alimentation, vous devez consulter votre médecin, surtout si vous avez des problèmes médicaux ou des allergies accrues.

Oseille: contre-indications et méfaits

‘oseille est un produit difficile. Malgré ses propriétés positives, il présente également des contre-indications. Par conséquent, avant d’inclure l’oseille dans votre alimentation, vous devez consulter un spécialiste, en particulier pour les personnes allergiques et celles souffrant de maladies chroniques. L’oseille est également contre-indiquée pour les femmes enceintes. Mais de manière générale, les risques pour la santé sont souvent associés à une consommation régulière d’oseille.

Les effets secondaires possibles liés à la consommation d’oseille sont les suivants.

1. Formation de calculs rénaux
L’oseille contient des dérivés de l’acide oxalique – les oxalates, qui contribuent à la formation du type le plus courant de calculs rénaux (oxalate). Vous pouvez réduire les méfaits des aliments contenant des oxalates : les experts conseillent de les manger avec des aliments qui contiennent beaucoup de calcium .

2. Allergies
Les personnes sensibles aux oxalates peuvent présenter un large éventail de symptômes d’allergie à l’oseille. Des démangeaisons de la gorge et de la bouche, un écoulement nasal, un gonflement, des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée ou des étourdissements peuvent survenir. Dans certains cas, une réaction allergique se produit en raison du contact de la plante avec la peau. De l’urticaire ou une éruption cutanée peuvent apparaître .

3. Augmentation de l’acidité de l’estomac
Les symptômes d’une augmentation de l’acidité de l’estomac comprennent des brûlures d’estomac, une sensation de plénitude dans l’estomac, des flatulences et des douleurs dans la partie supérieure de l’abdomen. Une acidité accrue peut être le signe d’une gastrite et d’un ulcère gastroduodénal [6] . Si ces symptômes apparaissent, vous devez contacter un gastro-entérologue.

L’oseille contient des oxalates, qui peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux. Son utilisation doit être limitée aux personnes souffrant de goutte et d’autres troubles du métabolisme des purines. Certains peuvent présenter une allergie à l’oseille, qui se manifeste sous forme de démangeaisons, d’éruptions cutanées ou encore de choc anaphylactique.

Si elle est consommée en grande quantité, l’oseille peut interagir avec certains médicaments, réduisant ainsi leur efficacité ou augmentant leurs effets secondaires. Cela peut également provoquer des maux d’estomac.

Recettes à l’oseille

Il est préférable d’ajouter de l’oseille fraîche aux plats et de ne pas la réchauffer. De cette façon, la plante conservera ses propriétés bénéfiques. Il est préférable de manger l’oseille immédiatement après la récolte, car plus elle se conserve longtemps, moins elle contient de valeur nutritionnelle.

• Utilisez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en céramique pour éviter l’interaction de l’oxalate avec l’aluminium.
• Conservez l’oseille au réfrigérateur – dans un sac perforé ou dans un récipient avec du papier humide.
• Combinez-le avec des aliments riches en vitamine C, comme les agrumes, les tomates ou les poivrons. Cela aidera à augmenter l’absorption du fer provenant de l’oseille.

L’oseille est populaire en cuisine en raison de sa culture et de sa période de maturation sans prétention. C’est l’un des premiers produits printaniers à arriver sur la table. L’oseille peut être utilisée à la fois comme produit principal dans un plat et comme additif qui saturera le goût de fraîcheur et d’acidité agréable.

Glace à l’oseille
Ingrédients pour dix portions

• Oseille – 600 g
• Jaunes d’oeufs – 10 pcs.
• Crème – 200 ml
• Sucre – 200 g

Préparation

• Hachez l’oseille.
• Réduire en purée au mixeur avec le reste des ingrédients.
• Placer le mélange dans un récipient et congeler.
• Servir avec diverses confitures ou conserves.

Sauce Bernard
Ingrédients:

• Oseille – 100 g
• Crème – 200 ml
• Beurre – 50 g
• Jaune d’oeuf – 1 pc.
• Sel, poivre – au goût

Préparation

• Hachez l’oseille et faites-la revenir dans le beurre.
• Ajouter la crème, porter à ébullition.
• Battez le jaune, ajoutez-le à la sauce, remuez et faites chauffer un peu.
• Assaisonner de sel et de poivre et servir avec des plats de viande.

Apéritif au saindoux, roquette et oseille
Ingrédients pour quatre portions

• Oseille – 100 g
• Rucola – 100 g
• Saindoux – 80 g
• Vinaigre balsamique – 50 g

Préparation

• Mélanger l’oseille et la roquette et disposer sur une assiette.
• Garnir de saindoux tranché finement et arroser de vinaigre balsamique.